ALAIN PASSARD est un grand chef cuisinier français, propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège
4 Août 1956 Naissance à la Guerche-‐‑de-‐‑Bretagne (35)
1971 / 1975 Hôtellerie du Lion d’or à Liffré – Michel Kerever
1976 / 1977 La Chaumière à Reims – Gaston Boyer
1977 / 1980 L’Archestrate à Paris – Alain Senderens
1980 /1984 Le Duc d’Enghien, au casino d’Enghien (95) Alain Passard est à 26 ans le plus jeune chef 2 étoiles du Guide Michelin France).
1984 /1986 Restaurant Le Carlton à Bruxelles -‐‑ Belgique. Alain Passard permet au restaurant d’obtenir, en deux ans, une puis deux étoiles au Guide Michelin.
© Douglas McWall
Octobre 1986 Ouverture à Paris de son restaurant, L’Arpège.
Mars 1987 Alain Passard y obtient sa première étoile au Guide Michelin
Mars 1988 Obtention de la deuxième étoile au Guide Michelin
Janvier 1990 L’Arpège obtient 19/20 au Gault et Millau
Mars 1996 Consécration par le Guide Michelin, ALAIN PASSARD se voit décerner trois étoiles.
Janvier 2001 Alain Passard privilégie désormais à l’Arpège une cuisine légumière.
Septembre 2002 Mise en place du potager de L’Arpège à Fillé-‐‑sur-‐‑Sarthe (72)
16 novembre 2002 Remise des insignes d’Officier des Arts et des Lettres par François Fillon, alors ministres des Affaires sociales.
1er Avril 2004 Promotion au titre de Chevalier dans l’ordre de la Légion d’Honneur.
Septembre 2004 Mise en place d’un second potager à Buis-‐‑sur-‐‑Damville (27).
Octobre 2005 Parution du premier livre de recettes d’Alain Passard. Un livre à destination des enfants en partenariat avec Antoon Krings « Les Recettes des Drôles de Petites Bêtes » (Gallimard
Jeunesse)
Janvier 2008 Lancement de la tarte aux pommes Bouquet de Rose©, création originale et protégée, en vente au restaurant à la carte et à emporter sur commande depuis septembre 2008.
Eté 2008 Ouverture du troisième potager dans le sud de la Manche, sur la baie du Mont Saint Michel dans la commune de Genêts (50).
Octobre 2010 Parution du livre « Collages & recettes » par Alain Passard aux Editions Alternatives
Mai 2011 Parution de la BD « En cuisine avec Alain Passard » de Christophe Blain aux Editions Gallimard Jeunesse.
Février 2012 ALAIN PASSARD reçoit le Cavalchina Award à la Fenice de Venise pour sa carrière.
Avril 2012 L’Arpège est classé 16ème du classement des San Pellegrino World
50’s best restaurants.
Janvier 2013 Ouverture de la Galerie d’Art d’Alain Passard, « l’Arrière-‐‑ Cuisine », à deux pas du restaurant.
Octobre 2013 Agrandissement de sa sculpture en bronze, le homard en aiguillettes « Tango à Chausey » (de 30 cm à 2,5 mètres de
hauteur).
Février 2014 Traduction de son livre « Collages et Recettes » en anglais, néérlandais, russe, et portugais et « En cuisine avec Alain
Passard » en espagnol, anglais, allemand, italien, et coréen.
Juin 2015 Le restaurant Arpège est classé 12ème sur la liste « The World’s 50 Best Restaurants »
Février 2016 ALAIN PASSARD célèbre 20 ans de 3 étoiles au guide Michelin et fêtera les 30 ans du Restaurant Arpège en Octobre 2016
!
Mai 2016 Le restaurant Arpège obtient la 1ère place du classement OAD (Opinionated About Dining) des 100 meilleurs restaurants
d’Europe.
Juin 2016 ALAIN PASSARD reçoit « The Diners Club Lifetime Achievement Award 2016 », pour l'ʹensemble de sa carrière. Cette
distinction fait partie de la cérémonie du « World'ʹs 50 Best Restaurants Awards » pour laquelle il obtient parallèlement la 19ème place du classement en 2016
Juillet 2016 La bande dessinée « En Cuisine avec ALAIN PASSARD est désormais traduite et publiée en japonais
*****
ALAIN PASSARD born 4 August 1956 at La Guerche-de-Bretagne, France) is a French chef and owner of the three-star restaurant L'Arpège in
Paris.
Alain Passard began his career at Le Lion d’Or in Liffré from 1971 to 1975 under the Michelin-starred Breton Michel Kéréver, There, he was exposed to the fundamentals of classic cuisine.
The following year, from 1975 to 1976, Passard entered La Chaumière under triple Michelin Star-holder Gaston Boyer, a culinary classicist.
In 1977, Passard worked as a member of a small kitchen team at L’Archestrate, led by Alain Senderens.
In 1980, at Le Duc d’Enghien at the Enghien Casino, ALAIN PASSARD received two Michelin stars at the age of 26. At the Carlton of
Brussels in 1984, he also received two Michelin stars
Chef David Kinch of the Los Gatos, California restaurant Manresa cites ALAIN PASSARD as “the chef who has most inspired me” in his 2013
cookbook. “He is the only chef I’ve ever met that I can unequivocally call a true artist.”
Passard purchased L’Archestrate, located on the corner of rue de Varenne and rue de Bourgogne, from his mentor, Alain Senderens, in 1986.
ALAIN PASSARD renamed it L’Arpège, in tribute to his love for music, and gave it an Art Deco style interior. It earned one star in the
Michelin Guide in its first year, and earned two soon thereafter. It earned three Michelin stars in 1996, which it has maintained since. In 2010, he was awarded a “pépite” during the Globes de
Cristal ceremony, in honor of his involvement in the fostering of French culture.