Parallèlement aux Cours Simon, GERARD HOLTZ passe un DESS de droit public. Puis il se forme à l'Institut français de presse avant d'être diplômé du Centre de formation des journalistes (CFJ) à Paris (promotion 1972). Il tente le concours pour intégrer Europe 1 mais est recalé face à Henri Charpentier. Claire Richet la directrice du CFJ le fait entrer à l'ORTF en 1972 où il est reporter du JT pendant 10 ans, et de 1976 à 1982, GERARD HOLTZ a été présentateur du journal télévisé, avant de devenir grand reporter au Service des Sports d'Antenne 2 en 1982.
Par ThierryCollard — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=36785849

De 1985 à 1992, GERARD HOLTZ présente Stade 2. Dans le domaine du commentaire sportif, il est connu pour les entretiens d'après-course lors du Tour de France cycliste depuis 1985 et les commentaires du rallye Paris-Dakar depuis 1994. Les humoristes (dont les Guignols de l'info) ont caricaturé sa passion des sports et son entrain lors des rencontres avec les sportifs (pour preuve de son enthousiasme, il conclut chacune de ses émissions par la phrase « Vive le sport ! »).

En 1988, GERARD HOLTZ obtient le prix Henri Desgrange de l'Académie des sports. En 1999, il anime Les cinglés de la télé sur France 2, un jeu basé sur la culture télévisuelle6.

Il co-anime le Téléthon avec Claude Sérillon et Sophie Davant en 1991, 1998, 2002 et 2003 ; une trentaine d'heures annuelles de programme pour collecter des dons au profit de la recherche contre la myopathie. Il a présenté le journal de 13 heures de France 2 entre septembre 2000 et juillet 2001 mais aussi quelques-uns à 20 heures, ainsi qu'en 1977.

De 2005 à 2008, GERARD HOLTZ présente à nouveau Stade 2 le dimanche, sur France 2, avant de laisser la main avant les Jeux olympiques de Pékin à Lionel Chamoulaud. Stade 2 est l'émission qui l'a rendu célèbre dans les années 1980, au point que Les Inconnus en firent une parodie.

Pendant le Tour de France, GERARD HOLTZ présente l'Avant Tour depuis 2007 et l'Après Tour depuis 2008 sur France 2.
En 2012, il présente les Jeux olympiques de Londres sur France Télévisions.