Personnage atypique, il a obtenu sa première étoile fin 1984 alors qu'il n'était chef que depuis six mois, et qu'ils n'étaient que trois en cuisine.
GUY MARTIN peut intervenir pour des conférences en France comme à l étranger.
Il a fait différents travaux sur l'alimentation , les comportements alimentaires , tout ce qui se rapproche des aliments en général goûts, textures , création ...
Mais il peut intervenir aussi sur les clés du succès, création d entreprises,cohésion,,manager des équipes ...
GUY MARTIN a été choisi pour préparer le repas de célébration de la réunion de la Savoie à la France, le 22 avril 2010, au château des ducs de Savoie, à Chambéry, auquel participe le président de la République, Nicolas Sarkozy
Depuis 2011, GUY MARTIN présente l'émission de télévision Épicerie fine, déclinée en deux saisons de 35 épisodes, où il part à la rencontre de producteurs, éleveurs et cultivateurs, pour faire découvrir l'origine de ses produits, et donner ses petits conseils de préparation. Cette émission est diffusée sur TV5 Monde, Cuisine TV, Voyage et Campagnes TV.
Distinctions
1984 Guide Gault-Millau 16/20
1985 Guide Michelin premier Macaron
1986 Prix de l’accueil des Relais & Châteaux
1987 Flocon d’or de la gastronomie française
1988 Jeune espoir de la cuisine française
1990
Guide Michelin deuxième Macaron
Bottin gourmand 3 étoiles
1991 Maître cuisinier de France
1992 Prix du Fourneau d’Or de la gastronomie française
1993
Guide Champérard 3 points
Prix « Atmosphère »
1994
Guide Champérard : élu Jeune Chef de l’Année
Guide Gault Millau 17/20
Diplôme du Club des Cent
Membre de la Chambre syndicale de la Haute Cuisine française et conseiller du président
1995
Guide Gault Millau 18/20
Guide Pudlowski : élu Meilleur Chef de l’année
Guide Champérard 3 points 18,5/20
Bottin Gourmand 3 étoiles
Membre de l’association « Tradition & Qualité »
1996 Élu « Meilleur Chef Européen » Magazine Status en Grèce
1997
Prix littéraire du Club Historique et Gourmand pour l’ouvrage Recettes gourmandes
Élu « Meilleur Chef de l’Année Européenne » au Portugal
1998 Bottin Gourmand 4 étoiles
1999
Élu chef du XXIe siècle au Japon
Élu « Meilleur Chef de l’année » par le Gault et Millau 19/20
Élu « Meilleur Chef Européen » magazine Status en Grèce
2000
Élu chef du XXIe siècle en Suisse
Élu « Meilleur Restaurant Européen » magazine Status en Grèce
Guide Champérard élu « Meilleur Chef de l’année »
Guide Michelin troisième macaron
2001 Élu « Meilleur Chef de Cuisine français » et parmi les sept premiers mondiaux par The World Master Arts of Culinary
2003 3 Tour Eiffel au Guide Lebey