THIERRY MARX, l’un des Chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs Chefs de France parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Il est récompensé d’une première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes.

Le Chef rejoint Mandarin Oriental, Paris en 2011 après avoir officié 10 ans en Gironde au Châteaux Cordeillan-Bages de la chaîne Relais & Châteaux où il détient 2 étoiles en 1999. En 2006, il est élu Chef de l’Année par Gault Millau et le magazine le Chef. On peut ensuite découvrir Thierry Marx dans l’émission télévisée Top Chef où il tient le rôle d’un des membres du jury évaluant de jeunes chefs. En 2014, il est reconnu Chef de l’Année par le Guide Pudlo.

Avec une approche créative et innovante de la cuisine, THIERRY MARX puise son inspiration en France mais également à travers ses nombreux voyages en Asie. Sa carrière l’a notamment emmené en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, Thierry Marx défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et l’innovation. Il offre des dîners inoubliables grâce à son style et son expertise uniques aux restaurants du Mandarin Oriental, Paris : Sur Mesure par Thierry Marx (2 étoiles au guide MICHELIN ® depuis 2012) et Camélia. Également désigné Directeur de la Restauration, il est en charge de superviser le room service et le bar de l’hôtel.

THIERRY MARX s’investit hors de ses cuisines parisiennes en créant en 2009 l’école de cuisine nomade avec la mairie de Blanquefort (Gironde) où il accueille, pour des formations courtes, des personnes en difficulté sociale ayant comme projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue. En 2012, il ouvre une seconde école, dans le 20ème arrondissement de Paris, « Cuisine Mode d’Emploi(s) », destinée à la formation rapide au métier de cuisinier. Puis en 2013 il développe ce centre de formation en y créant la section boulangerie et enfin, en janvier 2015, il y intègre une formation en service en salle. Depuis quelques années, il intervient aussi en centre de détention où il dispense des cours de cuisine à des détenus. Thierry Marx propose également ses services aux Restos du Coeur où il intervient sur des ateliers cuisine et lutte contre l’illettrisme. Grand amateur du Japon, il y voyage régulièrement pour s’y ressourcer et pratiquer les arts martiaux, notamment le kendo et le judo.

En juin 2016, THIERRY MARX réalise l’un de ses rêves d’enfant en ouvrant sa première boulangerie à Paris 8ème. C’est la fusion du monde de la cuisine et de celui de la boulangerie dans un esprit fast casual. Il s’associe au boulanger Joël Defives (Meilleur Ouvrier de France) pour y offrir le meilleur de l’artisanat français.
En 2013, Thierry Marx a été promu dans l’ordre de la Légion d’Honneur au grade de Chevalier.



Bibliographie :
- Le Médoc, vins et recettes « Entre Terre et Estuaires », D. HERVIER, T. MARX, éditions Minerva (octobre 2001)
- Planète Marx, T. MARX , éditions Minerva (novembre 2006)
- Easy Marx, T. MARX, éditions Minerva (novembre 2007)
- Sweet Marx, T.MARX, éditions Le Rouergue (octobre 2010)
- Daily Marx, T. MARX, éditions La Martinière (mai 2011)
- BON ! T. MARX, JM COHEN, éditions Flammarion (octobre 2011)
- Street Marx, T. MARX, éditions Le Rouergue (octobre 2011)
- Comment je suis devenu Chef Etoilé, T. MARX, JC RASPIENGEAS, éditions Bayard (octobre 2011)
- Best of Thierry Marx, T. MARX, Alain Ducasse éditions (mars 2012)
- Répertoire de la Cuisine Innovante, T. MARX, R. HAUMONT, éditions Flammarion (juin 2012)
- Système D, T. MARX, éditions Flammarion (mai 2013)
- Paris Marx, T. MARX, éditions Flammarion (décembre 2014)
- L’Homme Positif, T. MARX, éditions Michel Lafon (Janvier 2015)
- L’Histoire à la Carte by TM, T. MARX, B. THOMASSON, éditions La Martinière (octobre 2015)

 

 

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THIERRY MARX is a French chef, specialised in molecular gastronomy.

Thierry Marx was born and raised in Paris in the area of Ménilmontant. His grandfather, Marcel Marx, was a Polish Jewish refugee and resistant communist during World War II.

THIERRY MARX thought of becoming a baker, but later joined the Compagnons du Devoir in 1978 and graduated with a degree (CAP) of pastry chef, chocolatier and ice cream parlor. At age 18, he joined the army as a paratrooper in the marines. He then became a casque bleu in 1980 during the Lebanese Civil War.

At his return to France, THIERRY MARX went through various jobs, including being a security guard, a cash transporter and a warehouseman, but finally went back into cooking. He worked as a chef assistant at Ledoyen, Taillevent and Robuchon. He later became chef at the Regency Hotel in Sydney and travels to Singapore, Hong Kong and Tokyo.

In 1988, he received one star at the Guide Michelin for the restaurant Roc en Val at Tours, and from 1990 to 1995 for the Cheval Blanc at Nîmes, where he received one star in 1991.

Chef at the Relais et Château Cordeillan-Bages at Pauillac since 1996, THIERRY MARX received his first star at the Michelin in 1996 and a second one in 1999. He was elected by Gault Millau Chef of the Year in 2000.

In February 2008, the daily economic newspaper Les Échos allows him an interview, which is his first portrait in the French economic newspaper.

Since February 2010, THIERRY MARX is a member of the jury in the French version of the cooking TV show Top Chef on M6.

Since April 2010, he is at head of the restaurant Mandarin Oriental, Paris, in which he opened in June 2011, the restaurants Sur-mesure by THIERRY MARX, Le Camélia and a pastry counter. In 2012, his restaurant Sur-mesure by Thierry Marx received two stars at the Guide Michelin